Scottate le zucchine a microonde o al vapore poi tagliuzzatele con la mezzaluna. Scottate le mazzancolle e tagliuzzatele, unitele alle zucchine aggiungendo un goccino d'olio, il trito di prezzemolo, aglio e sale. Tagliate in due parti la fetta di carpaccio di salmone e nel mezzo ponete 1 cucchiaino di ripieno, avvolgete la fetta e ponetela in una pirofila leggermente unta. Cuocete x 10 minuti a 180 C.
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